Vid produktion av växtbaserad mat och dryck uppstår ett restflöde. Detta kan till exempel vara fiberrester från produktion av havredryck och sojadryck. Dessa restflöden har ett högt värde och kan användas som fullvärdigt livsmedel tack vare det fortfarande höga näringsinnehållet. Dock finns stora utmaningar för att kunna nå livsmedelskvalitet. Dessa kan vara mikrobiella utmaningar eftersom förruttnelseprocessen startar fort, materialet i sig är kladdigt och svårhanterat, volymförändringar i produktionsprocessen, näringsinnehållet får inte förstöras eller ändras och materialet får inte brännas.